Yo guiso en casa

SOLOMILLO A LA CERVEZA

Ingredientes (2 personas):

- Un solomillo de algo más de 300 gr
- 1 cebolla
- 1 botellín de cerveza

Elaboración:

Prepara el solomillo quitándole si tiene algunos trocitos de grasa blanca y pinchándolo con la punta de un cuchillo ya que está cubierto con una especie de telilla que puede hacer que se encoja más de lo que ya lo suele hacer al guisarlo. Sálalo y cúbrelo por todo con mostaza ,  lo colocas en una fuente de horno  con la cebolla partida en aros y un poco de aceite por todo y lo introduces en el horno  precalentado a 200 º. Necesitará  poco más de ½ hora y cuando lleve la mitad de este tiempo le añades la cerveza que estará a temperatura ambiente no de la nevera. Sabrás que ya está hecho cuando al pinchar la carne el jugo sale blanco y  no rojo como pasa cuando  está poco hecho y ya sabéis que el cerdo tiene que estar hecho del todo pero eso no quiere decir que esté seco, por   eso es mejor que lo controléis a partir de la ½ hora.

Para servirlo lo troceáis  y lo pasáis  a la bandeja  acompañado por los aros de cebolla y la salsa en una salsera.  Al  cerdo le va muy bien como acompañamiento un puré de manzanas reinetas y  también  el clásico puré de patatas o uno con un toque distinto que os explicare otro día.

On egin!!

SOPA DE PISTO

Ingredientes (2 Personas):

3 calabacines.

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

1 loncha de tocineta ahumada (bacon)

1 huevo cocido

Elaboración:

Lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes pues los rehogaremos juntos en el aceite que tendremos calentando en la olla.

El calabacín lo lavas bien y después de quitarle los extremos y sin pelar lo partes en dados.El pimiento verde, la cebolla y el ajo los picas pero no hace falta que sean trozos muy pequeños lo mismo que la loncha de tocineta (bacon).

Cuando ya esté el aceite caliente y todo picado empiezas por poner a rehogar la cebolla hasta dorarla continuando con la tocineta y un momento después el resto de los ingredientes. Rehogaremos un momento todo junto pasando a añadir el tomate y un vaso grande de agua junto con la sal.

Si lo haces en una olla en 10’ estará hecho de todas maneras en puchero normal, cerrado con una tapa se hace también muy rápido. Cuando ya esté cocido déjalo a fuego lento y sin la tapa unos minutos y entonces le añades el huevo cocido picadito, tiene que quedar todo bien ligado no demasiado caldoso.

Para esta receta quería añadir algún comentario práctico ya que puedes prepararla para varios días guardándola en la nevera cuando ya esté fría añadiendo sobre todo más calabacín y poniendo la cebolla más grande, la tocineta y el pimiento depende un poco del gusto de cada uno pero puedes añadir lo que quieras y quizás también otro huevo. Al no llevar patata se conserva muy bien y te soluciona un arreglo para la cena.

On Egin!

SALSA DE CHAMPIÑONES Y TOMATE

(Para carne o pescado)

Ingredientes(Para 4 personas):

4 cucharadas de aceite de oliva
6 champiñones
4 cucharadas de tomate frito
2 filetes de panceta o jamón serrano
1cebolla grande o 2 medianas
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cucharilla de harina desleída en ½ taza de agua fría (taza de Desayuno)
Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite a calentar, añadir  la cebolla muy picada y cuando esté blanda el jamón en trocitos,  rehogarlo un poco y añadir los champiñones fileteados,  darles unas vueltas sin que se hagan demasiado, a continuación añadimos el vino blanco. Todo esto se hace con el fuego suave pero cuando se añade el vino se sube un momento para quemar el alcohol y se vuelve a bajar. Se agrega el agua con la harina desleída (sin grumos)  y se dan unos hervores para que se haga bien la harina, remueve continuamente despacio con una cuchara de palo y por último el tomate. Sigue removiendo unos minutos más y ya está lista la salsa para servir. Sírvela bien caliente

Esta salsa te sirve de apoyo  lo mismo para acompañar  carnes o pescados. Acompaña perfectamente a cualquier clase de filetes de pescado rebozado,  al horno o a la plancha y con las carnes igual, ya sean filetes de pechuga de pollo,  ternera o lo que más te guste,  siempre es un buen acompañamiento para salir de las patatas fritas, incluso, es ideal con huevos o tortillas. Los ingredientes son  de los básicos que siempre debemos  tener en la nevera y que nos sacan de muchos apuros.

On Egin!

ALBÓNDIGAS

Ingredientes ( para 2 personas):

½ k, de carne picada de ternera.

1 huevo

1 cucharilla de perejil picado

1 cucharilla de pan rallado

1 ajo para untar el cuenco donde se prepara la mezcla.

Elaboración:

Primeramente realizaremos la masa de las albóndigas. Untamos un cuenco con el ajo partido, añadimos el picadillo con la sal y ,si te gusta, pimienta negra. Separamoa la carne hacia las paredes para dejar un hueco donde se añaden el huevo batido, el perejil y el pan rallado. Mézclalo todo muy bien, lo mejor es con la mano.

Cuando tengas lista la carne ponte un poco de harina en las palmas de las manos, coge con una cuchara porciones no muy grandes de la mezcla y les vas dando forma redonda manchándolas con la harina que seguirás poniéndote en las manos hasta que termines.

A continuación, o simulataneamente, vamos calentando en una sartén suficiente aceite como para freír las albóndigas , las cuales freiremos despacio y girándolas para que se hagan bien por todo. Una vez fritas vete sacándolas a una fuente.

Cuando las tengas todas fritas en ese mismo aceite vas a preparar la salsa.

Salsa:

Una cebolla muy picada, póchala

Una cuchara de harina, mézclala bien con la cebolla y que se dore un poco

½ vaso de vino blanco

4 cucharas de tomate frito.

Deja que se haga todo junto unos minutos y si te parece que necesitas más salsa le añades más tomate o caldo de carne (pastilla de concentrado de carne)

Finalmente incorporas las albóndigas y que hierva despacio unos minutos. Con el calor de la salsa se terminan de hacer por dentro( en cualquier momento puedes añadir más salsa).

Resulta muy práctico hacer un kilo de carne en lugar de medio, separas la mitad en un recipiente y lo metes al congelador, de esta forma casi con el mismo trabajo tienes para dos veces. Para un kilo sigue siendo suficiente un huevo y algo más de perejil y pan rallado. Hay quien mezcla ternera con cerdo, eso es a gustos.

Te aseguro que es una receta muy sencilla y que no lleva mucho tiempo de preparación.

Nota: Un muy buen acompañamiento puede ser el arroz blanco o la pasta, de esta forma tenemos un plato único de lo más completo y que más que seguro saciará nuestro apetito.

On egin!

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Ingredientes para (4 personas):

2 Berenjenas
300g. de carne picada de ternera
½ Cebolla
½ Pimiento Verde

Bechamel:
100g de mantequilla
2 cucharas soperas de harina
½ l. de leche

Elaboración:
Parte las berenjenas a lo largo por la mitad y hazles unos cortes en la carne. Colócalas en la fuente de horno con un poco de aceite y sal, ponlas en el horno a 2oo grados 25´. Cuando estén hechas espera que se enfríen un poco y con un cuchillo fino y una cucharilla vacía la carne, pícala bastante y resérvala.

Pica la cebolla y el pimiento verde también bastante para después ponerlo a pochar con un poco de aceite. Cuando esté casi hecho añade la carne de las berenjenas, añade sal y pimienta a tú gusto y mézclalo todo bien. Dejamos que se haga todo junto un momento y lo retiramos del fuego. Una vez templado el relleno ya podemos rellenar la piel de las berenjenas.

Una vez rellenadas las berenjenas pasaremos a cubrirlas con una bechamel ligera por encima y queso rallado o en lonchas, como prefieras, y las volveremos a meter al horno hasta que queden bien gratinadas (entre 5 y 10 minutos). Si no te atreves con le bechamel la receta queda también muy sabrosa sustituyendo esta por una capa de tomate frito y el queso.

Si te atreves con la bechamel la haces de la siguiente manera:
Pon en un cazo a fundir la mantequilla después mezclala bien la harina hasta que quede bien empapada para que no haga grumos. Ahora vierte la leche poco a poco, que no esté fría de la nevera, un poco templada mejor. Remueve sin parar mientras viertes la leche, pon sal (al gusto) y sigue removiendo hasta que quede bien ligada .

Ya puedes cubrir las berenjenas y después de poner el queso y gratinar al horno.

Aunque te parezca una receta un poco complicada, te aseguro que siguiendo despacio los pasos te saldrán estupendamente y quedarás muy bien. Atrévete con la bechamel.

On egin!

CARNE DE PAVO GUISADA

Ingredientes (para 4 personas)

1k. de carne para guisar de pavo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 champiñones
1 lata pequeña de guisantes finos
2 patatas medianas

Elaboración

En una cazuela poner aceite en el fondo, salpimentar los trozos de carne y cuando esté caliente el aceite poner la carne para dorarla un poco, darle unas vueltas para que se dore por todo. Una vez dorada la carne añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde troceados en trozos pequeños añadiendo sal  y rehogando despacio junto con la carne.

Cuando lleve unos 15 minutos puedes añadir los champiñones fileteados, mueve la cazuela para que se mezcle todo bien y pon la tapa, déjalo que se vaya haciendo despacio, mirando de vez en cuando para comprobar la textura de la carne que nos indicará que ya está hecha cuando esté blanda. Es una carne muy tierna y normalmente en ½ hora está hecha.

Esta receta me gusta elaborarla de víspera pero si la haces el mismo día añade los guisantes y la patata cortada a cuadritos y frita dejando que dé un hervor todo junto. Si haces la receta de víspera espera al día siguiente cuando vayas a utilizarla para añadir las patatas y los guisantes.

Tiene mucha importancia la carne que compres, pide que sea expresamente la de guisar,  la de pechuga o algún otro troza que te ofrezcan,  aún siendo buenos no quedan igual para este guiso. Normalmente no necesita que se le añada agua pero si te parece que queda un poco seca puedes ir añadiendo agua templada.

On Egin!

BACALAO CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

Ingredientes (para 2 personas)

1 trozo de bacalao de ración desalado  por persona
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla de Cayena
1 lata pequeña de guisantes finos

Elaboración

En una cazuela se pone aceite a calentar (lo justo para cubrir el fondo) y se añaden los dientes de ajo, cuando estén blandos se retiran. Introduce los trozos de bacalao, previamente enharinados ligeramente y dales un golpe de calor por ambos lados para quitarles la crudeza, con un  solo  minuto por cada lado suficiente, después  retíralos a un plato. A continuación pasa a añadir  a la cazuela la cebolla y el pimiento verde cortados en rodajas finas, al mismo tiempo que la guindilla, pocha despacio. Cuando ya tengamos bien pochado el pimiento verde y la cebolla añadimos los guisantes y el bacalao junto con todo el líquido que ha soltado en el plato.  Déjalo a fuego lento hasta que veas que ya está hecho el bacalao, se hace enseguida. Mientras se esta haciendo el bacalao es recomendable coger con las dos manos la cazuela varias veces y moverla suavemente, levantándola al aire, para que ligue todo mejor. En 10 o 15´ estará para servir. No olvides retirar la guindilla, para evitar sustos desagradables.

Si lo has guisado en cazuela de barro lo puedes servir  directamente, sino una bandeja suele ser lo más bonito.

Como comentarios añadir que el bacalao lo podéis comprar congelado ya desalado. Si tenéis que desalarlo lo ponéis en un recipiente con agua fría en la nevera por lo menos 24h renovando el agua cada 6 horas. De todas formas siempre tenéis que comprobar la sal del bacalao antes de empezar y del guiso al terminar.

On Egin!

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes

6 huevos
1 taza de leche (de desayuno)
1 taza de salsa de tomate
1 rebanada de pan de molde
½  kilo de pescado, completamente limpio (la cabrarroca tiene mucho sabor, pero puede ser cualquier otro al gusto)

Elaboración

Se cuece el pescado (con poca sal), lo justo para poder desmenuzarlo. Comentar a este punto que la cabrarroca se puede obtener en tiendas de congelado a un precio más que aceptable.

En un bol  ponemos los 6 huevos enteros y se baten bien, se  añaden el resto de los ingredientes junto con el pescado desmenuzado y la rebanada de pan de molde sin corteza y también desmenuzado. Comprobamos la sal  y se pasa por la batidora

Preparamos un molde como de litro y medio, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. A continuación vertimos la mezcla en el bol ya preparado y lo ponemos al baño Maria sobre el fuego 15′ para pasar seguidamente al horno a 200 grados, otros 20′ mas o menos, hasta que cuaje bien manteniendo siempre el baño María.

Con un objeto fino y metálico (ideal una aguja de hacer punto) comprobamos si el pastel  está  listo, esto será cuando retiremos la aguja del pastel completamente limpia. Después lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Como nota comentar que se puede tomar también caliente, entonces lo desmoldaremos lo más caliente posible, teniendo siempre en cuenta  que la parte superior que vemos en el molde será la base.

Como presentación se puede cubrir ligeramente con mahonesa e incluso rodearlo de lechuga en juliana

Aunque personalmente prefiero el pastel de pescado con leche, al resultarme más ligero, existen otras variantes que lo realizan con nata liquida, misma cantidad que la leche, eliminando así el pan de molde y el pase por la batidora

Buen provecho!